LAN0200 - Bioquímica de Alimentos (2023)

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• Programa da disciplina Bioquímica de Alimentos
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    Programa LAN0200 Fichier

• 1a Aula - Introdução a Bioquímica e Enzimas
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    • Material de apio
      • Capitulo - Enzima_ Conceitos básicos, aplicações e mercado.pdf
      • Enzimas - Natureza e modo de ação nos alimentos.pdf
      • Enzimas na industria de Alimentos.pdf
      • Imobilização de enzimas.pdf
      • Slides - Aula Introdução a bioquimica e enzimas.pdf
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    • Livro de Bioquímica de Alimentos - Michael Eskin - versão em inglês
      • Chapter-1---Cereals-and-Legumes_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-2---Fruits-and-Vegetables_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-3---Meat-and-Fish_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-4---Milk_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-5---Egg-Components-in-Food-Systems_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-6---Browning-Reactions-in-Foods_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-7---Biochemistry-of-Brewing_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-8---Dairy-Products--Cheese-and-Yogurt_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-9---Oilseed-Processing-and-Fat-Modificatio_2013_Biochemistry-of-Food.pdf
      • Chapter-10---Enzymatic-Browning_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-11---Lipid-Oxidation_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-12---Off-Flavors-in-Milk_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Chapter-13---Recombinant-DNA-Technologies-in-Food_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Copyright_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Dedication_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Front-Matter_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • List-of-Contributors_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • No-title-available_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
      • Preface_2013_Biochemistry-of-Foods.pdf
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    Quiz referente a primeira aula (Introdução a Bioquímica de Alimentos) Test

• 2a Aula - Mudanças bioquímicas em alimentos crus: cereais
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    • Material de apoio
      • 2a aula - capitulo cereais - Michael Eskin.pdf
      • Slides mudanças bioquímicas em alimentos crus - cereais.pdf
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    Quiz referente a segunda aula (Mudanças bioquímicas em alimentos crus: cereais) Test

• 3a Aula - Mudanças bioquímicas em alimentos crús: frutas e vegetais
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    • Material de apoio
      • 3a aula - capitulo frutas e vegetais - Michael Eskin.pdf
      • Pectinas_em frutas.pdf
      • Slides - Aula mudanças bioquimicas em alimento crús - frutas e vegetais.pdf
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    Quiz referente a 3a Aula - Mudanças bioquímicas em alimentos crús: frutas e vegetais Test

• 4a Aula - Bioquímica dos alimentos deteriorados: escurecimento enzimático
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    • Material de apoio
      • 4a aula - Capítulo escurecimento enzimático - Eskin.pdf
      • Slides - Bioquímica dos alimentos deteriorados - escurecimento enzimático.pdf
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    Quiz referente a aula Bioquímica dos alimentos deteriorados: escurecimento enzimático Test

• 5a Aula - Bioquímica de alimentos: sabor, aroma e off-flavors
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    • Material de apoio
      • 5a aula - capítulo sabor, aroma e off-flavor.pdf
      • Defeito leite - sabor.pdf
      • Slides - Bioquímica de alimentos; sabor, aroma e off-flavors.pdf
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    Quiz referente a aula Bioquímica de alimentos: sabor, aroma e off-flavors Test

• 6a Aula - Carboidrases
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    • Material de apoio
      • Capítulo Carboidrases.pdf
      • Slides - Aula Carboidrases.pdf
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    Quiz referente a aula de carboidrases Test

• 7a Aula - Proteases
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    • Material de apoio
      • Capítulo proteases.pdf
      • Slides - Aula Proteases.pdf
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    Quiz proteases Test

• 8a Aula - Lipases
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    • Material de apoio
      • Capítulo Lipases.pdf
      • Slides - Aula Lipase.pdf
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    Quiz referente a aula de lipase Test

• Resultado primeira prova escrita
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    1a prova Fichier

• 9a Aula - Oxidorredutases
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    • Material de apoio
      • Capítulo oxidorredutases.pdf
      • Slides - Aula oxidorredutases.pdf
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    Quiz oxidorredutases Test

• Lista dos Grupos de Seminários
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    Grupos de Seminários Fichier

• 10a Aula - Enzimas recombinantes
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    • Material de Apoio
      • Capítulo Biotecnologia.pdf
      • Capítulo enzimas recombinantes.pdf
      • Slides - Enzimas de microrganismos geneticamente modificados.pdf
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    Quiz Enzimas recombinantes Test

• Aula prática sobre escurecimento enzimático
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    Roteiro aula prática Fichier

• Resultado Final da Disciplina
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