LAN1880 - Segurança do Alimento no Sistema Agroalimentar (2023)

Compreender o uso de objetivos de inocuidade de alimentos e objetivos de desempenho. Explicar a importância da garantia da qualidade em cada segmento do sistema alimentar com enfoque na inocuidade dos alimentos. Caracterizar os diferentes tipos de fornecedores, unidades processadoras de alimentos, centrais de distribuição de alimentos, unidades produtoras de refeições e estabelecimentos de comercialização de alimentos. Indicar os regulamentos e normas sanitários para cada segmento do sistema agroalimentar. Selecionar, planejar, implementar e avaliar programas visando a garantia da qualidade em unidade produtiva da área de alimentos. Identificar a aplicabilidade das ferramentas de gestão análise de risco e rastreabilidade. Interpretar problemas sobre fraude, food defense e alergênicos.