LAN5760 - Tópicos Especiais em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2023)

Indice degli argomenti

• Introduzione

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    Aviso: Forum
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    LAN5760 - Programa de aulas File

• 15/08 - Impressão 3D de alimentos: desenvolvimento de ingredientes para fins especiais
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    Artigo (Bitencourt et al., 2023) File
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    Questões (entrega: 29/08) File

• 22/08 - Microbiologia preditiva aplicada à segurança de alimentos
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    Questões (entrega: 05/09) File

• 29/08 - Biologia molecular e suas aplicações na Ciência e Tecnologia de Alimentos
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    Slides da palestra File
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    Questões (entrega: 12/09) File

• 05/09 - Análise de risco microbiológico em alimentos: conceitos e aplicações
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    Slides da aula File
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    Questões (entrega: 19/09) File
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    Artigo (Maffei et al., 2017) File

• 12/09 - Probióticos, prebióticos e simbióticos
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    Slides da palestra File
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    Questões (entrega: 26/09) File

• 19/09 - Conversão do músculo em carne e sua influência na qualidade
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    Review cor de carne File
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    Paper na Foods File
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    Publicação relacionada com pHfinal File
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    Perguntas que devem ser respondidas para dia 03/10/2023 File

• 26/09 - Microencapsulação: técnicas, aplicações e desafios
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    Slides - Microencapsulação File
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    Questões - Microencapsulação File

• 03/10 - Compostos voláteis
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    Compostos voláteis File
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    Link sobre voláteis File

• 10/10 - Avaliação e encerramento da disciplina