- Reconhecer e descrever as transformações que ocorrem nos alimentos; modificar alimentos in natura mantendo ao máximo as propriedades originais e valor nutritivo; substituir alimentos em dietas específicas e confeccionar cardápios para grupos especiais.
- Docente Avançado, Docente: Ana Vitoria Barban Margutti
- Docente Avançado: Luciana Cisoto Ribeiro