Capacitar o graduando em técnicas e habilidades necessárias para a conservação e rotulagem dos alimentos, bem como em relação as transformações dos alimentos em preparações para dietas especiais e dietas hospitalares, a partir de técnicas de gastronomia hospitalar, destacando o aproveitamento integral de alimentos, a sustentabilidade e o planejamento de cardápios em serviços de alimentação.
- Docente: Lais Mariano Zanin