Habilitar o aluno para o gerenciamento de unidades de alimentação e nutrição incluindo o planejamento de cardápios, compras e recebimento de matérias-primas, gestão financeira, gestão da segurança dos alimentos, gestão de pessoas e monitoramento da satisfação do cliente. Instrumentalizar a tomada de decisão com base no risco sanitário de doenças de transmissão hídrica e alimentar, adequando os procedimentos às legislações sanitárias vigentes. Desenvolver a motivação para formação contínua de manipuladores de alimentos com base na humanização.
- Docente: Lais Mariano Zanin