a) Levar aos alunos conhecerem a ciência de carnes, b) Identificar as alterações
bioquímicas na conversão do músculo em carne e avaliar a qualidade, c) Capacitar alunos com os
fundamentos e tecnologias para desenvolverem produtos à base de carne e outros produtos não cárneos.
- Docente: Carmen Josefina Contreras Castillo