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Estudar as reações de natureza bioquímica catalisadas por enzimas, durante o processamento e estocagem de alimentos. Disciplina de formação profissional específica da Engenharia de Alimentos.
- Docente: Judite das Gracas Lapa Guimaraes
- Docente: Marta Mitsui Kushida
- Docente: Rodrigo Rodrigues Petrus
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