Proporcionar ao aluno do Curso de Nutrição e Metabolismo os princípios básicos das ciências dos alimentos, passando pela crítica as tabelas nutricionais e rótulos dos alimentos. Dar ao aluno a oportunidade prática de determinar o conteúdo dos macronutriente nos alimentos (umidade, matéria mineral, proteínas, lipídios, fibras), juntamente com os principais conceitos teóricos ligando estes nutrientes a saúde. Discutir temas atuais e polêmicos, que impactam a sociedade e o consumo dos alimentos, como o papel do leite e derivados na saúde, alimentos transgênicos, alimentos orgânicos, vegetarianismo, aditivos alimentares, entre outros temas atuais.
- Docente Avançado, Docente: Alceu Afonso Jordao Junior