Informações do curso

A disciplina busca promover o reconhecimento das diversas alternativas existentes para gestão de recursos alimentares para populações (RAP) e a compreensão dos recursos alimentares disponíveis para populações, assim como apresentação de uma visão global das etapas relativas à produção, industrialização, distribuição e comercialização dos recursos alimentares do campo à mesa. O foco da disciplina reside na identificação de componentes nutricionais e não nutricionais de alimentos, seus efeitos biológicos na promoção de saúde e no contexto das doenças crônicas não transmissíveis e das transformações químicas e bioquímicas que ocorrem nas etapas da cadeia alimentar, as quais afetam o valor nutritivo, a funcionalidade, as características sensoriais e a segurança alimentar. Ao final da disciplina, espera-se que cada discente seja capaz de reconhecer os principais recursos alimentares e promover melhor gestão dos RAP, da produção à industrialização, distribuição e comercialização do campo à mesa.