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ZEA0998 - Tópicos Especiais em Cacau e Chocolate (2023)
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ZEA0998-2023
AULA 02 - 14/08/2023 - BENEFICIAMENTO e ATIVIDADES...
FORMAÇÃO DO SABOR DE CHOCOLATE
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◄ BENEFICIAMENTO DO CACAU NA FAZENDA - parte 3
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CRONOGRAMA CACAU E CHOCOLATE 2023 - ATUALIZADO
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Transformação do Cacau em Chocolate
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Fazenda Água Vermelha - Um exemplo de produtividade ( Thiago Barreto )
CANAL NO YOUTUBE: MERCADO DO CACAU
A SAGA DO CACAU I
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ZEA 0998 - Cacau 1 - Os cacauicultores e suas histórias
ZEA 0998 - Cacau 2 - Cacau pós vassoura de bruxa
VASSOURA DE BRUXA - ENTENDENDO A SITUAÇÃO EM 1989
Novas Variedades De Cacau Devem Ajudar A Conter A Vassoura De Bruxa Na Bahia
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VÍDEO: HISTORIA DEL CHOCOLATE
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T02 - CACAU PÓS VASSOURA DE BRUXA
T03 - ANATOMIA E MORFOLOGIA
HISTORIA ANCESTRAL DEL CACAO
DIRETRIZES DA ATIVIDADE 1 - MAPA MENTAL (PDF)
DIRETRIZES DA ATIVIDADE 1 - MAPA MENTAL (X-MIND)
ENTREGA ATIVIDADE 4 - MAPA MENTAL
BENEFICIAMENTO DO CACAU NA FAZENDA - parte 1
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BENEFICIAMENTO DO CACAU NA FAZENDA - parte 3
T04 - BIOQUÍMICA DO CACAU - parte 1
T04 - BIOQUÍMICA DO CACAU - parte 2
T05 - FORMAÇÃO DO SABOR CHOCOLATE - FAZENDA INDUSTRIA
ATIVIDADE 5 - Fixando conhecimentos - Beneficiamento do cacau
ATIVIDADE 6 - Fixando conhecimentos - Fermentação e secagem
Cacau 6 - ANÁLISE SENSORIAL DE CACAU E CHOCOLATES
Cacau 7 - Teste de corte de amêndoas de cacau
ARTIGO Svenja K. Reinke et all, 2015 - Fat Bloom
FICHAS PARA ANÁLISE SENSORIAL DE CHOCOLATES
ATIVIDADE 7 - SABATINANDO A PROFESSORA
Aula processamento de cacau
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Exercício 1
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Vídeo Moldagem, Embalagem e Armazenamento Parte 1
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Exercícios Conchagem Temperagem Embalagem
Roteiro aula prática fermentação
RESULTADO DO PESO DAS AMÊNDOAS - APÓS FERMENTAÇÃO E SECAGEM
Entrega do relatório - 18/10/2023
Roteiro para relatório da Visita Técnica
Entrega Relatório Visita à Gencau - até dia 23/10/2023
ENTREGA RELATÓRIO - SECAGEM ATÉ DESCASCAMENTO
ROTEIRO AULA PRÁTICA MOAGEM ATÉ EMBALAGEM
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ROTEIRO AULA PRÁTICA DE TEMPERAGEM
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ENTREGA DO RELATÓRIO DE TEMPERAGEM ATÉ SENSORIAL E TEXTURA
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T04 - BIOQUÍMICA DO CACAU - parte 1 ►