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ZEA0998 - Tópicos Especiais em Cacau e Chocolate (2023)
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ZEA0998-2023
AULA 07 - 02/10/2023 - PRÁTICA FERMENTAÇÃO
Roteiro aula prática fermentação
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CRONOGRAMA CACAU E CHOCOLATE 2023 - ATUALIZADO
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Transformação do Cacau em Chocolate
Link para a entrega da primeira atividade
FORMULÁRIO SCRUM
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Fazenda Água Vermelha - Um exemplo de produtividade ( Thiago Barreto )
CANAL NO YOUTUBE: MERCADO DO CACAU
A SAGA DO CACAU I
A SAGA DO CACAU II
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ZEA 0998 - Cacau 1 - Os cacauicultores e suas histórias
ZEA 0998 - Cacau 2 - Cacau pós vassoura de bruxa
VASSOURA DE BRUXA - ENTENDENDO A SITUAÇÃO EM 1989
Novas Variedades De Cacau Devem Ajudar A Conter A Vassoura De Bruxa Na Bahia
Clones de Cacau
IG Cabruca 480
Avaliação de 30 variedades de clones de cacau
AS VARIEDADES DE CACAU MAIS PRODUTIVAS E MAIS RESISTENTE A DOENÇA.
Mas Afinal, O que é Cabruca
VÍDEO: HISTORIA DEL CHOCOLATE
T01 - HISTÓRIA DO CACAU
T02 - CACAU PÓS VASSOURA DE BRUXA
T03 - ANATOMIA E MORFOLOGIA
HISTORIA ANCESTRAL DEL CACAO
DIRETRIZES DA ATIVIDADE 1 - MAPA MENTAL (PDF)
DIRETRIZES DA ATIVIDADE 1 - MAPA MENTAL (X-MIND)
ENTREGA ATIVIDADE 4 - MAPA MENTAL
BENEFICIAMENTO DO CACAU NA FAZENDA - parte 1
BENEFICIAMENTO DO CACAU NA FAZENDA - parte 2
BENEFICIAMENTO DO CACAU NA FAZENDA - parte 3
FORMAÇÃO DO SABOR DE CHOCOLATE
T04 - BIOQUÍMICA DO CACAU - parte 1
T04 - BIOQUÍMICA DO CACAU - parte 2
T05 - FORMAÇÃO DO SABOR CHOCOLATE - FAZENDA INDUSTRIA
ATIVIDADE 5 - Fixando conhecimentos - Beneficiamento do cacau
ATIVIDADE 6 - Fixando conhecimentos - Fermentação e secagem
Cacau 6 - ANÁLISE SENSORIAL DE CACAU E CHOCOLATES
Cacau 7 - Teste de corte de amêndoas de cacau
ARTIGO Svenja K. Reinke et all, 2015 - Fat Bloom
FICHAS PARA ANÁLISE SENSORIAL DE CHOCOLATES
ATIVIDADE 7 - SABATINANDO A PROFESSORA
Aula processamento de cacau
Aula processamento de chocolate
Vídeo Processamento de Cacau
Vídeo Processamento de Chocolate
Aula 3 Nibs Torrado
Aula 4 Massa de Cacau
Vídeo Processamento de Nibs de Cacau Torrado
Vídeo processamento de massa de cacau
Exercício 1
Exercício 2
Aula Conchagem
Aula Temperagem
Vídeo Conchagem
Vídeo Temperagem
Aula Moldagem, Armazenamento e Embalagem
Vídeo Moldagem, Embalagem e Armazenamento Parte 1
Vídeo Moldagem, Embalagem e Armazenamento Parte 2
Exercícios Conchagem Temperagem Embalagem
RESULTADO DO PESO DAS AMÊNDOAS - APÓS FERMENTAÇÃO E SECAGEM
Entrega do relatório - 18/10/2023
Roteiro para relatório da Visita Técnica
Entrega Relatório Visita à Gencau - até dia 23/10/2023
ENTREGA RELATÓRIO - SECAGEM ATÉ DESCASCAMENTO
ROTEIRO AULA PRÁTICA MOAGEM ATÉ EMBALAGEM
ENTREGA RELATÓRIO AULA PRÁTICA DA MOAGEM ATÉ EMBALAGEM
ROTEIRO AULA PRÁTICA DE TEMPERAGEM
ROTEIRO AULA PRÁTICA DE SENSORIAL E TEXTURA
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ENTREGA DO RELATÓRIO DE TEMPERAGEM ATÉ SENSORIAL E TEXTURA
ENTREGA DO RELATÓRIO VT DRUYVIS WIENER
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