SIA6001 - Química e Bioquímica de Alimentos (2025)

Propiciar ao aluno o conhecimento dos aspectos gerais da estrutura e função tecnológica e biológica das macromoléculas presentes nos alimentos. Serão discutidas as principais transformações bioquímicas que ocorrem nas etapas de processamento dos alimentos, as quais afetam a qualidade, valor nutricional, funcionalidade e as características sensoriais dos alimentos.