Opções de inscrição
Propiciar ao aluno o conhecimento dos aspectos gerais da estrutura e função tecnológica e biológica das macromoléculas presentes nos alimentos. Serão discutidas as principais transformações bioquímicas que ocorrem nas etapas de processamento dos alimentos, as quais afetam a qualidade, valor nutricional, funcionalidade e as características sensoriais dos alimentos.
- Docente: Carmen Silvia Favaro Trindade
- Docente: João Paulo Fabi
- Docente: Joao Roberto Oliveira do Nascimento
- Docente: Neuza Mariko Aymoto Hassimotto
- Docente: Severino Matias de Alencar