ZMV1351 - Tecnologia e Inspeção de Carnes e Derivados (2023)

Definir os princípios que fundamentam a inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados, assim como enumerar os requisitos gerais (essenciais) de boas práticas de abate e processamento, que interferem de modo direto na qualidade da carne. Capacitar os alunos para os conhecimentos básicos sobre atuais métodos e tecnologias aplicadas na obtenção, conservação, industrialização e qualidade de produtos de origem animal. Analisar os principais processamentos de produtos de origem animal, nos quais o médico veterinário está envolvido.