Possibilitar que os pós-graduandos conheçam, apliquem e /ou desenvolvam técnicas de análise sensorial com intuito de utilizá-las diretamente em seus trabalhos de pesquisa na pós-graduação. Possibilitar que, com o conhecimento adquirido, se tornem capazes de selecionar e treinar indivíduos, formando equipes de julgadores que possam utilizar os órgãos do sentido para analisar sensorialmente produtos alimentícios.