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Apresentar as principais tecnologias (clássicas e emergentes) empregadas no processamento de matérias-primas de origem vegetal, com ênfase em frutas e hortaliças, assim como os princípios que regem a sua segurança e conservação. Complementarmente, objetiva-se criar um canal de disseminação das informações compartilhadas na disciplina à comunidade externa à USP, utilizando os alunos de graduação como agentes multiplicadores de conhecimento.
- Docente: Rodrigo Petrus
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