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HNT0206 - Procedimentos e Técnicas Culinárias Aplicados à Nutrição I (2022)
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Avisos
Cronograma atualizado
Normas do laboratório
Slides - Aula 1
Aula 1 - Matutino (29/03)
Aula 1 - Noturno (28/04)
Orientações para atividade - aula 2
Slides - Aula 3
Comida como narrativa da memória social.
Como tirar a baba do quiabo?
Atividade - Aula 3
Receita de Frango com quiabo
Atividade - Aula 4
Receitas - aula 04
Slides - Pesos e Medidas Índices e Fatores e Ficha técnica
Ficha técnica de preparo (FTP) como instrumento de qualidade na produção de refeições
Modelo de ficha técnica
Como preencher a ficha técnica
Técnicas para pesar os diferentes ingrediente, seco, pastoso, e líquido
Slides - Técnicas básicas e procedimentos durante o preparo
Slides - Facas e utensílios
Slides - Operações térmicas de cocção
Como fazer caldo caseiro de Carne
Roux e Molhos
Atividade dirigida [formulário]
RECEITAS DA AULA
RECEITA KIMCHI
Transmissão da aula 9
Slides - Conservação de alimentos
Slides - Bebidas alcoólicas, café e chá
RECEITAS
Aula - Ervas e Temperos
RECEITAS
Aula teórica de cortes
Aula prática de cortes
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