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VNP3101 - Tecnologia de Produtos de Origem Animal (2022)
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VNP3101-2022
12. Fundamentos da ciência da carne (Profa. Angél...
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Avisos
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Programa da Disciplina: Tecnologia de Produtos de Origem Animal – VNP 3101, atualizado 08/03/2022
Roteiro de aula Prática 1: VNP 3101 TecPoa Manejo, funcionamento e limpeza de equipamentos de ordenha.
Listas de vacas em lactação-rebanhos Prefeitura Campus Pirassununga-USP
Lista de CCS de vacas rebanho Prefeitura Campus Pirassununga-USP
Roteiro de aula Prática 2: VNP 3101 TecPoa Análises físico-químicas (FQ) do leite e derivados
Roteiro de aula Prática 2: VNP 3101 TecPoa Análise microbiológica de alimentos
Roteiro de aula Prática 3: VNP 3101 TecPoa Processamento de leite pasteurizado
Roteiro de aula Prática 3: VNP 3101 TecPoa Fabricação de queijo Minas Frescal e Mussarela
Resultados do Quiz 1 - Aula 1
Respostas do Quiz 2 - Aula 1
Video sobre emissões de metano em fazendas leiteiras-Austrália
Slides 2. Produção de leite no Brasil/Composição do leite
O que preciso saber sobre o mercado de produção de leite?
O que preciso saber sobre composição do leite?
Slides 3 - Boas Práticas de Produção de leite
O que preciso saber sobre Boas Práticas de Produção de leite?
Slides - Aula 4. Características FQ do leite / Tipos de leite fluido
O que preciso saber sobre Características físico-químicas do leite-Tipos de leite fluido?
Slides - Aula 5. Processamento de leite fluido
Aulas 6. Processamento tecnológico de leites fermentados e desidratados
Livro: Obtenção e processamento do leite e derivados (Capítulo 6)
Livro: Dairy Processing Handbook (Capítulo 11)
Leites fermentados: histórico, composição, características físico-químicas, tecnologia de processamento e defeitos
Livro: Dairy Processing Handbook - Leite condensado
Livro: Dairy Processing Handbook - Leite em pó
Aula 7. Processamento tecnológico de queijos
Livro: Obtenção e processamento do leite e derivados (Capítulo 6)
Livro: Dairy Processing Handbook - queijos (capítulo 14)
Slides Aula 9 - Controle de qualidade de leite e derivados
O que preciso saber sobre controle de qualidade do leite e derivados / contagem de células somáticas?
O que preciso saber sobre Controle de qualidade de leite e derivados/Resíduos de antimicrobianos?
Linha de abate de bovinos
Processo automático de chamuscagem de suínos
Abate de ovinos
Desossa em carcaças de suínos
Escaldagem e depilação - Suínos
Insensibilização por eletronarcose - Suínos
Aula 1 Processamento de Carnes in natura (slides aula)
Aula 1 Processamento de Carne in natura (abate de peixes)
Material Complementar Aula 1 Processamento de carne in natura (Abate de Bovinos)
Material Complementar Aula 1 Processamento de carne in natura (Abate de Aves)s)
Material Complementar Aula 1 Processamento de carne in natura (Abate de Suínos)s)
Exercícios para fixação
Slides que não conseguem visualizar (área suja e área limpa fluxograma de abate de bovino)
Material Complementar Aula Fundamentos da Ciência da Carne
Material Complementar Aula Fundamentos da Ciência da Carne
Material Complementar Aula Fundamentos da Ciência da Carne
Material Complementar Aula Fundamentos da Ciência da Carne
Aula 2 Fundamentos da Ciência da Carne (slides aula)Arquivo
Exercícios para fixação
Gabarito do exercício de fixação
Aula 3 Avaliação de Carcaças (slides aula)Arquivo
Material Complementar Aula Avaliação de carcaças (bovinos e suínos)
Material Complementar Aula Avaliação de Carcaças(Aves)
Material complementar Aula Avaliação de Carcaças (livro classificação de carcaças por acabamento)
Exercícios para Fixação
Revisão dos conceitos
Microbiologia dos alimentos: carnes e produtos cárneos
Microbiologia da carne
Principais Microrganismos envolvidos na deterioração das características sensoriais de derivados cárneos
Deterioração Microbiana dos Alimentos
Microbiological and hygienic quality of Meat and Meat Products
ANVISA - padrões microbiológicos
RDC 12 de 2001
Aula Microbiologia da Carne (slides aula 2022)
Exercícios para fixação
Aula 5 Conservação da Carne (tratamento pelo frio e calor) (slides)
Material Complementar Aula Conservação da Carne
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Material Complementar Aula Conservação
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Exercícios para fixação
Gabarito do exercício de fixação - Questões objetivas
Material Complementar Aula Métodos Químicos
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Material Complementar Métodos Químicos
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Aula 6 Conservação da Carne (Métodos Químicos) (slides)
Material Complementar (Legislação - Circular 175).
Material Complementar (Legislação Circular 176).
Material complementar APPCC e ISO 9001.
Material complementar RDC n.216 BPF.
Material complementar guia prática BPF.
Material complementar Gestão da Qualidade Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal.
Exercício para Fixação - Programas de autocontrole e elementos de inspeção (Simulação de problemas de ordem prática nas indústrias de carne)
Exercício para Fixação - Respostas
Aula 7 Controle de Qualidade nas Indústrias de Carne (slides)
Material complementar ISO 1911 Programas de auditorias
Material complementar Dicas práticas para elaborar BPF, APPCC e PAC.
Slides Aula - Tecnologia e Processamento de Pescado e Derivados
INSTRUÇÃO NORMATIVA N° 21, DE 31 DE MAIO DE 2017
PORTARIA Nº 185, DE 13 DE MAIO DE 1997
Vídeo - Globo Rural - Empresa se instala em Sorriso (MT) com grandes ambições na piscicultura
Uso do gelo é peça-chave na conservação do pescado
Manual BPF - pescado
Material Complementar ômegas
Material Complementar nutrição e consumo de carnes
Aula 9 Consumo de Carne e Saúde Humana (slides)
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