VNP5741 - Fundamentos da Ciência da Carne (2022)

Introduzir os estudantes de pós ¬graduação na cadeia produtiva de carne e complementar o conhecimento dos mecanismos técnicos científicos de conversão do músculo em carne, métodos e critérios de avaliação qualitativa e quantitativa de animais destinados à produção de carne, propriedades, obtenção, processamento e métodos/técnicas de conservação da carne e derivados, estabelecendo uma relação dos interesses da produção animal com o segmento da cadeia de carnes.