Exercício para Fixação - Respostas
Chegou o momento de você verificar quantas acertou!!!
A seguir, são apresentados os problemas e as respectivas respostas.
a) Na
Área de Recebimento dos Animais, estes eram manejados com extrema violência,
utilizando objeto pontiagudo, que gerava em muitos dos casos lesões nesses
animais;
Resposta
Elemento de Inspeção: Bem-Estar Animal
Não Conformidade: Animais manejados com violência, utilização de objetos pontiagudos, causando lesões.
Ação Corretiva: Advertir o colaborador que está executando a tarefa de maneira incorreta e orientá-lo.
Ação Preventiva: Retirar o colaborador da tarefa em caso de reincidência de NC.
b) No setor de Abate, durante a realização da operação de esfola do matambre, o colaborador não realizava a troca de facas, onde o mesmo riscava e esfolava com a mesma faca. Ressalto que no programa da empresa, preconiza-se a utilização de uma faca de cabo amarelo para realização da riscagem do couro e faca de cabo branco para a esfola, com intuito de minimizar a contaminação cruzada do couro com a musculatura animal.
Resposta
Elemento de Inspeção: Procedimento Sanitário das Operações
Não Conformidade: Não foi realizado o procedimento de troca de facas na esfola do matambre.
Ação Corretiva: Correção imediata da execução da tarefa.
Ação Preventiva: Reduzir velocidade do abate.
c) Nas Câmaras de resfriamento de carcaças, notou-se intensa condensação, com respingos de água sobre as carcaças.
Resposta
Elemento de Inspeção: Ventilação
Não Conformidade: Condensação na câmara de resfriamento de carcaças com acometimento do produto.
Ação Corretiva: Remover condensação, refilar as partes das carcaças atingidas pelas gotas.
Ação Preventiva: Manter portas fechadas.
d) Na área de lavagem de utensílios, no setor de desossa, notou-se a presença de um ralo entupido, gerando excesso de água no piso, que respingava sobre os utensílios higienizados.
Resposta
Elemento de Inspeção: Águas Residuais
Não Conformidade: Excesso de água residual no piso, com acometimento de utensílios já higienizados.
Ação Corretiva: Retirar o excesso de água do piso, desentupir o ralo e higienizar novamente os utensílios.
Ação Preventiva: Realizar varredura do piso para não entupir o ralo.
e) Na área de bucharia suja foi identificado uma centrifuga com problemas de solda no seu interior, promovendo acúmulo de resíduos nesse local.
Resposta
Elemento de Inspeção: Manutenção das Instalações e Equipamentos
Não Conformidade: Centrifuga da bucharia com falha no acabamento sanitário (solda).
Ação Corretiva: Realizar reparo no acabamento sanitário.
Ação Preventiva: Incluir equipamento na rota de inspeção.
f) Na área de graxaria foram identificadas várias cabeças contendo encéfalo, material proibido por lei, sua adição em farinhas devido ao risco de Encefalopatia Espongiforme Bovina.
Resposta
Elemento de Inspeção: Material de Risco Especifico-MRE
Não Conformidade: Presença de encéfalo no subproduto.
Ação Corretiva: Remoção do material (encéfalo) do subproduto.
Ação Preventiva: Orientação dos colaboradores que encaminham os resíduos para o setor de subproduto.
h) Durante o intervalo do almoço foi realizada a limpeza da área de quarteio e ao término da mesma, o inspetor notou excesso de sebo na serra de quartos e algumas etiquetas no piso.
Resposta
Elemento de Inspeção: PPHO
Não Conformidade: Resíduo de sebo na serra de quartos e etiquetas dispostas no piso do setor de quarteio.
Ação Corretiva: Realizar nova higienização do equipamento e remover etiquetas do piso.
Ação Preventiva: Advertir responsáveis pela limpeza do setor.
j) Ao adentrar a sala de guarda de embalagens primárias foram identificadas algumas embalagens vencidas e dispostas sobre o piso do setor.
Resposta
Elemento de Inspeção: Controle de Matéria Prima, Ingredientes e Material de Embalagem
Não Conformidade: Embalagens vencidas e dispostas no piso do setor de almoxarifado.
Ação Corretiva: Descartar embalagens.
Ação Preventiva: Criar controle estoque de embalagens e procedimentos de boas práticas de fabricação no setor.
k) Ao receber os documentos pertinentes ao fechamento do abate e desossa do dia 06/11/2019, notou-se que os totais de animais desossados não condizem com o número de animais abatidos no dia 05/11/2019, ou seja, foram abatidos 926 animais foram conduzidos à entrada na desossa 930.
Resposta
Elemento de Inspeção: Rastreabilidade
Não Conformidade: Total de animais desossados no dia 06/11/2019, excedendo o número de animais abatidos no dia 05/11/2019.
Ação Corretiva: Confrontar estoque físico e promover correção da documentação.
Ação Preventiva: Solicitar aos responsáveis atenção durante o fechamento da documentação.
l) Ao realizar a avaliação da realização do monitoramento de PCC1B- revisão das meias carcaças, notou-se que o operador não estava realizando a avaliação de 100% das ½ carcaças, conforme preconizado no programa da empresa.
Resposta
Elemento de Inspeção: APPCC
Não Conformidade: operador não estava realizando a avaliação de 100% das ½ carcaças, conforme estabelecido no programa da empresa.
Ação Corretiva: Advertir colaborador e revisar as ½ carcaças.
Ação Preventiva: Substituir colaborador.
m) Nosso inspetor solicitou ao monitor do PCC 2F –detecção de metais realizasse o procedimento que foi executado corretamente, porém ao avaliar a intensidade luminosa da área notou-se que a mesma estava com 240 LUX.
Resposta
Elemento de Inspeção: Controle de Iluminação
Não Conformidade: Intensidade luminosa da área de PCC 2F, abaixo do padrão estabelecido.
Ação Corretiva: Restabelecer intensidade luminosa do setor.
Ação Preventiva: Reduzir intervalo de monitoramento nos pontos de inspeção.
n) Foi solicitado ao monitor do controle de qualidade, a planilha de controle de ph e cloro dos setores. As 10:20 foi marcado na planilha de registro que o cloro da área de lavagem de utensílios estava com 0,00 ppm e não foi aplicada ação corretiva sobre o fato.
Resposta
Elemento de Inspeção: Água de Abastecimento
Não Conformidade: Registro da planilha de monitoramento de cloro, com limite de cloro inadequado e sem tomada de ações corretivas.
Ação Corretiva: Avaliar se a ação foi tomada e não foi registrada, e adequação da planilha de registro.
Ação Preventiva: Orientação do responsável pelo monitoramento.
o) Durante sua avaliação, o auditor médico veterinário do Ministério da Agricultura, resolveu verificar o vestiário/sanitário masculino e notou papel higiênico disposto no piso, torneiras quebradas e patentes entupidas.
Resposta
Elemento de Inspeção: Vestiários, Sanitários e Barreiras Sanitárias
Não Conformidade: Papel higiênico no piso, torneiras quebradas e patentes entupidas no sanitário masculino.
Ação Corretiva: Limpeza do setor, desentupir as patentes e reparar as torneiras.
Ação Preventiva: Reduzir intervalo de monitoramento do setor.
p) Na área do mezanino de montagem de caixas, havia uma armadilha luminosa, sem a devida marcação pela empresa de controle de pragas.
De acordo com o programa da empresa as armadilhas são monitoradas semanalmente e uma marcação é realizada, evidenciado que a checagem foi realizada.
Resposta
Elemento de Inspeção: CIP
Não Conformidade: Armadilha luminosa sem marcação no setor de mezanino.
Ação Corretiva: Solicitar à prestadora de serviço que realize a checagem e marcação das armadilhas.
Ação Preventiva: Instituir planilha de verificação de CIP.
Grading method: Highest grade