LAN0153 - Matérias Primas Alimentícias (2021)

Ao final da disciplina o aluno deverá ser capaz de: a) compreender adequadamente as características das principais matérias primas alimentícias de origem animal e vegetal; b) conhecer as principais matérias primas alimentícias de origem animal e vegetal; c) compreender as características físico-químicas das matérias primas alimentícias; d) conhecer os principais fatores que afetam a qualidade das matérias primas alimentícias; e) conhecer e compreender as principais causas de deterioração das matérias primas alimentícias; f) conhecer os métodos de armazenamento e conservação das matérias-primas alimentícias; g) compreender e conhecer as legislações e os órgãos responsáveis pelo controle de qualidade e integridade das matérias-primas alimentícias.