VPS2203 - Higiene e Segurança dos Alimentos (2026)

Espera-se que os alunos(as) desenvolvam as seguintes competências: ● Conhecer e diferenciar os conceitos de Higiene dos Alimentos, Segurança dos Alimentos (Food Safety) e Segurança Alimentar (Food Security). ● Identificar e compreender os microrganismos, contaminantes e seus métodos de controle em alimentos, incluindo os fundamentos da análise microbiológica. ● Compreender os princípios das Boas Práticas (Agropecuárias, de Fabricação e de Manipulação) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). ● Compreender a relação entre as Boas Práticas e o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), e sua importância para a obtenção de produtos inócuos. ● Identificar, discutir e aplicar os princípios e as etapas de implantação de um plano APPCC. ● Identificar o órgão oficial que regulamenta e fiscaliza as Boas Práticas e o APPCC na cadeia produtiva. Competências trabalhadas: ● C02 Soberania e segurança alimentar. ● C04 Legislação. ● C17 Noções de auditoria e perícia. ● C20 Biossegurança. ● C22 Inspeção sanitária e tecnologia de produtos de origem animal.