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Importância econômica do mercado de carnes no Brasil. Abate de bovinos, suínos e aves. Estrutura e composição da carne. Conversão do músculo em carne. Qualidade de carnes. Ingredientes e aditivos utilizados em produtos cárneos. Processamento tecnológico da carne (produtos curados, defumados, emulsionados, reestruturados, salgados e fermentados). Estrutura, qualidade e processamento de ovos.
- Docente: Miriam Mabel Selani
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