Desenvolver a compreensão do alimento como promotor da saúde humana, destacando o papel dos nutrientes, das relações e das transformações que ocorrem durante o armazenamento e o processamento, das formas de contaminação, bem como a qualidade e a segurança alimentar. Colocar o acadêmico em contato com temas atuais nas áreas de alimentos e de nutrição, com abordagens científicas sobre os seguintes temas:
- Alimentos e Nutrição
- Composição química dos alimentos
- Tabelas de composição de alimentos
- Macronutrientes
- Escurecimento em Alimentos
- Aditivos Alimentares
- Alimentos Orgânicos
- Alimentos geneticamente modificados
A parte prática visa propiciar ao aluno conhecimentos sobre a composição química de alimentos, produtos alimentícios e dietas por meio de análises químicas; conhecer técnicas normalmente utilizadas na análise de alimentos tanto na indústria, relacionadas ao controle de qualidade, quanto na fiscalização realizada por órgãos competentes; desenvolver a capacidade crítica quanto à escolha e avaliação de métodos utilizados na análise de alimentos e finalmente conhecer metodologias mais avançadas como a cromatografia líquida e gasosa.
- Docente Avançado, Docente: Alceu Afonso Jordao Junior
- Docente Avançado: Jacqueline Pontes Monteiro