O objetivo é capacitar o aluno nos fundamentos teóricos e práticos, nos avanços recentes e na análise crítica da produção de produtos agroindustriais, como biocombustíveis, alimentos e produtos inovadores de alto valor agregado, a partir de diferentes matérias-primas e utilizando subprodutos como substrato.
De forma mais específica, a disciplina tem como objetivo capacitar os alunos a avaliar diferentes tipos de matérias-primas agroindustriais, suas características, composição e impacto nos processos produtivos, com foco na produção de açúcares, substratos e mostos adequados para bioprocessos. Busca, também, desenvolver competências para compreender os fundamentos e avanços nos processos fermentativos, incluindo o uso de microrganismos, cinética da fermentação e preparo de levedos, com ênfase na produção de biocombustíveis, probióticos e produtos para alimentação animal. Adicionalmente, visa promover o conhecimento sobre o aproveitamento de resíduos agroindustriais na produção de bioprodutos e bioenergia, abordando a produção de oligossacarídeos e alimentos fermentados, incentivando a inovação e a sustentabilidade nos bioprocessos.
- Docente: Antonio Sampaio Baptista
- Docente: Eliana Setsuko Kamimura
- Docente: Pietro Mendonca de Santis Sica