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Fornecer aos alunos informações teóricas e práticas sobre os principais grupos de microrganismos (fungos, bactérias, vírus, viróides e príons), destacar sua importância e aplicação na produção de alimentos. Também são abordados o metabolismo microbiano, cultivo em laboratório e controle.
- Docente: José Belasque Júnior
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