FBA5907 - Lipídios – Estabilidade Oxidativa e Funcionalidade Cardiovascular (2023)

O objetivo do curso é apresentar aos alunos a química por trás da oxidação de ácidos graxos poliinsaturados e fitoesteróis. O curso também pretende discutir novas estratégias para melhorar a estabilidade desses lipídios bioativos quando inseridos em matrizes alimentares ou presentes em suplementos na forma de cápsulas.