ZEA5796 - Estabilidade e Segurança de Alimentos Acondicionados (2021)

- Abordar os mecanismos que deflagram a degradação de alimentos. - Apresentar os fatores influentes na estabilidade de alimentos acondicionados. - Discutir métodos e critérios para estimativa de vida de prateleira. - Descrever os sistemas de embalagem utilizados na indústria de alimentos. - Enfocar os aspectos relativos à segurança no uso de embalagens primárias. - Apresentar estudos de caso relacionados à estabilidade e segurança de alimentos. - Transmitir ao pós-graduando uma visão dinâmica, holística e integrada do sistema produto/embalagem/ambiente/processo, e seu impacto na segurança e estabilidade de alimentos acondicionados.