SIA6018 - Estabilidade e Vida de Prateleira de Alimentos (2026)

Esta disciplina almeja 1. Transmitir aos pós-graduandos uma visão holística e integrada acerca dos mecanismos de degradação de alimentos que afetam a sua estabilidade e vida de prateleira. 2. Discutir as interações entre a matriz alimentícia, o sistema de embalagem, o micro e o macro- ambiente. 3. Descrever protocolos experimentais aplicados na estimativa da vida de prateleira. 4. Estimular uma análise crítica relacionada ao prazo de validade de alimentos. 5. Abordar a aplicação de tecnologias para extensão do prazo de validade de alimentos.