VNP3101 - Tecnologia e processamento de alimentos de Origem Animal (2026)

Que ao final da disciplina os alunos sejam capazes de:

a) Descrever os principais métodos e tecnologias aplicadas na obtenção, conservação, industrialização e qualidade de alimentos de origem animal, com enfoque em carne, leite, pescado e ovos, desde a produção primária até o produto final;

b) Identificar e aplicar os princípios de higiene e boas práticas de fabricação (BPF) na indústria de alimentos de origem animal.

c) Analisar e interpretar os resultados de análises físico-químicas e microbiológicas para avaliação da qualidade e segurança dos produtos.

d) Reconhecer o papel do médico veterinário na garantia da segurança alimentar, na promoção da saúde pública e no bem-estar animal na cadeia produtiva.

e) Analisar criticamente o papel do médico veterinário na garantia da segurança alimentar, na promoção da saúde pública e no bem-estar animal na cadeia produtiva dos principais de alimentos de origem animal;

f) Identificar as condições que afetam a qualidade e segurança de alimentos de origem animal e suas medidas de controle.