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ZAZ0572 - Processamento e Qualidade de Carnes e Pescados (2024)
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Aula 2 - Perspectivas sobre produção e consumo dos alimentos/Consumo de carne e saúde humana
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Aula 3 - Qualidade e processamento de pescado - Conteúdo não disponibilizado
Aula 4 - Estrutura, composição e propriedades físicas, químicas e sensoriais das carnes
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Aula 5 - Princípios de deterioração e conservação dos alimentos
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Aula 6- Princípios de conservação dos alimentos – Cura, salga, frio, calor e atmosfera modificada
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Aula 8 - Elaboração de derivados da carne
Aula 11 - Abate de bovinos, suínos e aves/Abate Humanitário/Transformação do músculo em carne
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Aula 13 - Microbiologia dos alimentos
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Aula 14 - Embalagens para produtos cárneos
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Tema 10