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Até aqui lidamos essencialmente com sistemas ideais, não interagentes. Exceto pelo caso da condensação de Bose–Einstein, esses sistemas não são capazes de fornecer uma descrição teórica de transições de fase. Se quisermos descrever ao menos qualitativamente fenômenos rotineiros como a evaporação da água e outras transições de fase que acontecem em condições mais facilmente acessíveis, temos que levar em conta as interações entre as partículas que compõem os sistemas de interesse. É a essa tarefa que nos dedicamos agora.