O estudo desta disciplina deverá inicialmente introduzir os estudantes de pós-graduação no complexo sistema de produção de carne no país. Serão proporcionados os fundamentos técnicos e científicos das condições de pré-abate como bem-estar animal, assim também da conversão do músculo em carne, características e propriedades físicas, químicas e sensoriais.
- Docente: Carmen Josefina Contreras Castillo