LAN0300 - Açúcar, Fermentações e Bebidas (2S/2021)

a) Transmitir ao aluno conhecimento sobre a tecnologia de produção de açúcar, das fermentações e de bebidas fermentadas e destiladas. b) Apresentação dos processos industriais na produção de açúcar cristal, liquido, invertido e mascavo/rapadura; c) Apresentação de processos de fermentações indústrias com ênfase em fermentações acética, lática e alcoólica; d) Apresentação dos processos industriais de produção de bebidas fermentadas e destiladas, englobando aspectos de matéria-prima, preparo do mosto, fermentação alcoólica, destilação e envelhecimento. Apresentação de métodos para garantia e controle da qualidade de bebidas.