- Abordar os mecanismos que deflagram a degradação de alimentos.
- Apresentar os fatores influentes na estabilidade de alimentos acondicionados.
- Discutir métodos e critérios para estimativa de vida de prateleira.
- Descrever os sistemas de embalagem utilizados na indústria de alimentos.
- Enfocar os aspectos relativos à segurança no uso de embalagens primárias.
- Apresentar estudos de caso relacionados à estabilidade e segurança de alimentos.
- Transmitir ao pós-graduando uma visão dinâmica, holística e integrada do sistema produto/embalagem/ambiente/processo, e seu impacto na segurança e estabilidade de alimentos acondicionados.
- Docente: Rodrigo Rodrigues Petrus