Transmissão de informações e conhecimentos necessários ao desenvolvimento de pesquisas sobre a produção de bebidas destiladas alcoólicas, com ênfase especial em aguardentes de cana-de-açúcar. Discussão sobre os processos industriais de fermentação alcoólica e de destilação empregados na produção de aguardente de cana. Processos industriais destinados a produzir aguardentes de melhor qualidade e com menor toxidez.
- Docente: Andre Ricardo Alcarde