a)compreensão do conceito de epidemiologia em alimentos; conhecer o papel dos alimentos na transmissão de doenças, os principais agentes patogênicos em alimentos assim como o mecanismo de ação dos agentes patogênicos, princípios de infecção e mecanismos de virulência, a fim de capacitar o futuro profissional a intervir/auxiliar em casos de investigação epidemiológica em surtos de toxi-infecções, ser capaz de compreender e elaborar planos de amostragem em alimentos, interpretar a legislação de alimentos e capacitar o futuro profissional para adotar medidas preventivas na manipulação, industrialização e armazenagem de alimentos.
b) Toxicologia dos alimentos: substâncias tóxicas presentes naturalmente nos alimentos e adicionadas; princípios de toxicologia, conceito de dose, dose letal 50%. Sintomatologia; tratamentos; fonte e inativação de substâncias tóxicas nos alimentos. Teratogenia e carcinogênese, intoxicação aguda e crônica.
- Docente: Silene Bruder Silveira Sarmento