Que os alunos possam conhecer os princípios e as técnicas de pós-colheita e armazenamento das tuberosas amiláceas. Também adquirir conhecimentos acerca da composição físico-química, importância e potencial de uso dos cereais e tuberosas amiláceas. As possíveis técnicas de processamento destes vegetais e os fundamentos científicos relacionados a estes processos também são ministrados.

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