Objetivos da disciplina:
Compreender os fundamentos teóricos da análise sensorial, incluindo os mecanismos da percepção sensorial e os principais fatores fisiológicos e psicológicos que influenciam as respostas dos avaliadores. Conhecer e diferenciar os principais métodos sensoriais, abrangendo testes discriminativos, descritivos e afetivos, bem como suas aplicações, limitações e contextos de uso. Planejar, executar e interpretar testes sensoriais, considerando aspectos relacionados ao delineamento experimental, controle das condições de teste e preparo de amostras. Conhecer e discutir metodologias emergentes em análise sensorial, incluindo métodos estáticos e dinâmicos, e suas aplicações em pesquisa e inovação.Desenvolver pensamento critico e autonomia cientifica, com capacidade de selecionar e aplicar metodologias sensoriais adequadas tanto no contexto acadêmico quanto na atuação profissional.
- Docente: Camila de Souza Paglarini
- Docente: Inar Castro Erger
- Docente: Nataly Maria Viva de Toledo