Familiarizar o estudante com os principais componentes dos alimentos e as suas alterações, que ocorrem durante o processamento e/ou armazenamento, em virtude de reações químicas.
- Docente Avançado: Nicole Novelli do Nascimento
- Docente: Carmen Silvia Favaro Trindade
- Docente: Rosemary Aparecida de Carvalho