a) Introduzir o aluno ao estudo da ciência e tecnologia de alimentos de origem animal, para que os futuros profissionais possam ter a visão panorâmica de toda a cadeia produtiva do alimento. Ao conhecer a perecibilidade dos alimentos, será possível agir no controle da qualidade , visando obter um alimento seguro. Obter novos produtos com vida útil mais ampla do que os alimentos in natura, como saem do campo, significa oferecer mais opções ao consumidor, exportar e vencer as distâncias e vender na entre safra, ou seja, agregar valor ao alimento. E, sobretudo, garantir a segurança do alimento.

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