A disciplina tem como objetivo estudar a importância dos microrganismos na indústria de alimentos e o controle do seu desenvolvimento nos alimentos, microrganismos deterioradores, patogênicos e benéficos. As técnicas de análises/cultivo dos microrganismos de interesse nos alimentos, seja os indesejáveis, que causam a deterioração do alimento ou doenças de origem alimentar (DTA). Ou ainda os desejáveis, como as culturas iniciadoras. Despertar para a importância da produção de alimentos seguros. Disciplina de formação específica de Engenharia de Alimentos.
- Docente: Eliana Setsuko Kamimura