Habilitar os alunos a realizar análises químicas da composição centesimal e outras substâncias presentes nos alimentos e a orientar sobre as escolhas de metodologia de análise química. No final da disciplina os alunos devem estar aptos a escolher a melhor metodologia de análise; ser capaz de realizar amostragem, ter conhecimentos sobre a realização das análises; conhecer e acessar diferentes tabelas de composição e artigos que contenham a composição de alimentos; ter noções de descarte de resíduos químicos e procedimentos básicos de análise.

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