Apresentar os conceitos dos processos não convencionais empregados na conservação de alimentos assegurando uma vida de prateleira estendida com qualidade nutricional e sensorial, e de segurança do alimento.
- Docente: Alessandra Lopes de Oliveira
- Docente: Cynthia Ditchfield
- Docente: Gustavo Cesar Dacanal
- Docente: Juliane Viganó
- Docente: Marta Mitsui Kushida
- Docente: Rodrigo Petrus