a) Preparar os alunos para atuarem como Cientistas de Alimentos na área de Gastronomia comercial e turística. b) Capacitar os alunos a identificar os processos físico-químicos nas técnicas gastronômicas clássicas. c) Capacitar os alunos quanto às técnicas existentes na gastronomia molecular moderna e suas tendências. d) Aproximar a ciência à arte culinária, criar a “ciência culinária”.

e-Disciplinas - Ambiente de apoio às disciplinas da USP