HNT5737 - Ciência de Alimentos (2019)

Propiciar ao aluno o conhecimento dos principais componentes nutricionais e não nutricionais e seus efeitos biológicos na promoção de saúde e no contexto de doenças crônicas não transmissíveis, das transformações químicas e bioquímicas que ocorrem nas etapas da cadeia alimentar, as quais afetam o valor nutritivo, a funcionalidade, as características sensoriais e a segurança alimentar.