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Fornecer aos alunos informações teóricas e práticas sobre os principais grupos de microrganismos (fungos, bactérias e vírus) e destacar sua importância e aplicação na produção e no processamento de alimentos e também como controlá-los para reduzir o risco de contaminação de alimentos.
- Docente: Fernanda R R Castro Moretti
- Docente: José Belasque Júnior
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