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Explanação dos mecanismos responsáveis pela
degradação dos alimentos e seu impacto na estabilidade e vida de prateleira.
Fatores que limitam o tempo de vida útil dos alimentos, correlacionados com as
tecnologias de processamento e sistemas de embalagem. Estratégias para
estimativa de vida de prateleira.
- Docente: Rodrigo Petrus
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