ZEA1005 - Estabilidade e Segurança de Alimentos Acondicionados (2022)

Explanação dos mecanismos responsáveis pela degradação dos alimentos e seu impacto na estabilidade e vida de prateleira. Fatores que limitam o tempo de vida útil dos alimentos, correlacionados com as tecnologias de processamento e sistemas de embalagem. Estratégias para estimativa de vida de prateleira.